Desde hace varios años se vienen utilizando técnicas especificas de modificación de la estructura de los alimento en la atención a la persona con disfagia.
Si bien una de las más conocidas es el espesado o cambio de la densidad de los líquidos, existen otras posibilidades que permiten obtener propuesta de alimentos dirigidas a personas con disfagia más severa.
Hoy os quiero hablar de la técnica conocida en la actualidad como Aireado. En su momento ya comente que esta técnica no era especialmente nueva ya que en el mundo de la gastronomia se venia utilizando desde hacia tiempo. Si era bastante novedosa en nuestro ámbito.
Gracias a la acción de la lecitina de soja diluida en un liquido se consigue crear una espuma que surge tras introducir aire en esa solución. El aire queda «atrapado» y se consigue una espuma que es utilizada en terapia de deglución para introducir sabores significativos en la cavidad oral mientras se entrena la deglución. La novedad de estas propuestas es que se genera una sensación de sabor si hacer uso de un bolo normalizado por lo que la sospecha es que el paciente entrena con sus propias secreciones. Esta técnica tiene un enorme potencial dado que se ha ido utilizando en los últimos años, y mejorando, por parte de los logopedas. La tecnica tiene poco misterio. En este blog o en mi canal de Youtube encontrareis entradas y videos algo viejunos describiendo esta técnica. Os pongo un enlace a un video de ejemplo (click aqui).
Es muy sencilla de realizar. El líquido que deseamos adaptar no debe tener grumos y no ser más espeso que una densidad tipo néctar. Se le añade lecitina de soja, que será el producto que permite realizar la espuma. A ese liquido habra que introducirle aire a través de un compresor de aire. Si usamos una piedra difusora para introducir el aire conseguiremos la espuma. Si usamos una pipeta de plastico microperforada será necesario añadir maltodextrina a la mezcla para lograrlo. En el enlace vereis ésto en un video en mi canal de Youtube.
Una de las cosas que se echa de menos en una técnica con tanto potencial es contar con mayores evidencias e investigación que la respalde. Bajo mi punto de vista uno de los mayores problemas que tenemos es que no existe un consenso claro a la hora de denominarla. Eso es un problema porque entonces como podemos buscar evidencias de su uso o hacer publicaciones conjuntas entre compañeras.
el objetivo, por tanto, de esta entrada es hablaros de una propuesta de consenso en la que se hace uso de una terminologia comun para esta tecnica. Ese podria ser el principio para poder etiquetar a esta tecnica.
Lo primero que haré será aportar la siguiente referencia:
El siguiente articulo es una encuesta realizado a logopedas que hacen uso de esta técnica. Por un lado, os encontrareis con experiencias interesantes que aportan sobre su uso y hablando de su seguridad. Si bien no supone un nivel de evidencia muy alto, encontramos la primera conjuncion de experiencias en las que se plantea que esta tecnica podria no tener riesgos para la persona con disfagia (uno de los profesionales llega a contar la experincia del uso de esta tecnica con FEES). Por otro lado, se propone un termino comun para esta tecnica: Espuma Comestible Estabilizada (ECE).
Si comenzamos a usar un mismo termino para esta técnica nos será má fácil buscar publicaciones o tener una misma etiqueta para publicar estudios y experiencias.
Por mi parte, felicitar al equipo de Hepper por esta iniciativa y espero que, a partir de ahora, haya muchas más de este tipo y nos acostumbremos a implementar esta técnica con tanta utilidad. Espero que os haya gustado mi entrada.
Recordad que cualquier sugerencia o duda podeis escribirme a logocerebral@gmail.com.