Espuma Comestible Estabilizada: una nueva terminología para una conocida técnica
Desde hace varios años se vienen utilizando técnicas especificas de modificación de la estructura de los alimento en la atención a la persona con disfagia. Si bien una de las más conocidas es el espesado o cambio de la densidad de los líquidos, existen otras posibilidades que permiten obtener propuesta de alimentos dirigidas a personas…